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Dentro de las partes de una ternera, la Aguja suele ser una carne tierna y jugosa. Es ideal para rellenar, guisar, estofar, hornear y usar como carne mechada, aunque también se pueden obtener filetes para plancha y frito.
Características de la aguja de ternera
Es una de las piezas más apreciadas del cuarto delantero. Es una pieza de categoría primera B.
Descripción principal
La Aguja de ternera suele usarse en guisos, estofados y en la preparación de la carne mechada o rellena. Es una carne tierna y jugosa, y que requiere de una cocción prolongada. Procedente del tercio anterior del animal, es una carne que no puede faltar en la cocina de restaurantes especializados en guisos y estofados.
Si has comido alguna vez carne mechada o rellena, probablemente sería de esta parte de la ternera.
Cortes de la Aguja
La Aguja se puede encontrar como una pieza entera o troceada.
Se suele usar la parte entera o un trozo de ella, para mecharla o rellenarla.
Cortada en trozos es la forma para los guisos y estofados. Aunque también se puede filetear para la plancha o frito.
¿Qué parte es la carne de Aguja?
La Aguja se encuentra en la parte delantera, en el tercio anterior, representando los músculos bajos de la cavidad torácica que se apoyan en el esternón. Son las cinco primeras vértebras dorsales en la unión del lomo con el pescuezo.
Valor nutricional
100 gramos de Aguja
-No contiene carbohidratos, no tiene fibra, 16 gramos de proteína, que representa 256 calorías.
-Tiene 65 miligramos de colesterol y 21 gramos de grasa.
-Además contiene calcio (7 mg), zinc (3,3 mg) y hierro (1,9 mg).
Consejos para cocinar
Es una carne ideal para hacer carne mechada o rellena.
También se usa para guisos y estofados, acompañada de patatas y verduras como zanahorias, pimiento verde, etc.
Puede también sacarse filetes para ponerlos a la plancha o fritos, según el gusto.